กระเพาะปลาน้ำแดง หมี่อายุยืน
เมนูเฉลิมฉลองตรุษจีนและเทศกาลมงคลต่างๆ ทานเพื่อความเป็นสิริมงคล เสริมโชคลาภ
| 1.1 ส่วนผสมทำน้ำซุป/น้ำสต๊อก | ปริมาณ (หน่วยกรัม) |
| กระดูกเล้ง (ล้างสะอาด) | 500 |
| โครงไก่ (ล้างสะอาด) | 500 |
| หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง | 200 |
| รากผักชีทุบ | 100 |
| หัวไชเท้าหั่นท่อน | 200 |
| กระเทียมจีนทุบ | 50 |
| น้ำตาลกรวด | 30 |
| ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง | 30 |
| เกลือ | 15 |
| น้ำเปล่า | 8000 |
| พริกไทยดำเม็ดบุหยาบ | 15 |
| เอ็นหอยเชลล์ | 15 |
| 1.2 วิธีทำน้ำซุป/น้ำสต๊อก |
| 1. ตั้งน้ำไฟกลาง ใส่เล้งและโครงไก่ที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ รากผักชี หัวไชเท้า กระเทียมจีน พริกไทยดำ น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาวตราภูเขาทอง เกลือ และเอ็นหอยเชลล์ |
| 2. พอน้ำเดือดให้ลดไฟอ่อนปิดฝาหม้อ(โดยให้แง้มไว้เล็กน้อย) ใช้เวลาต้ม 2-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองเอาแต่น้ำซุปสีเหลืองทอง นำไปทำกระเพาะปลาน้ำแดงได้เลย หรือแบ่งใส่ถุงไว้ทำเมนูอื่นๆได้ |
| 2.1 ส่วนผสมทำพริกน้ำส้ม (ทานกับกระเพาะปลาน้ำแดง) | ปริมาณ (หน่วยกรัม) |
| พริกชี้เหลืองหั่นท่อน | 30 |
| กระเทียม | 10 |
| น้ำส้มสายชูกลั่น 5 % ตราภูเขาทอง | 45 |
| น้ำตาลทราย | 30 |
| เกลือ | 5 |
| น้ำเปล่า | 45 |
| 2.2 วิธีทำพริกน้ำส้ม (ทานกับกระเพาะปลาน้ำแดง) |
| 1. นำน้ำส้มสายชูกลั่น5%ตราภูเขาทอง น้ำตาลทราย น้ำเปล่า เกลือ ใส่ลงในชามผสม คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ |
| 2. ปั่นพริกชี้ฟ้าเหลือง กระเทียม และส่วนผสมน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้(ตามข้อ1) ปั่นให้เข้ากันดี |
| 3. นำส่วนผสมที่ปั่นไว้ใส่หม้อ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วพักให้เย็น ทานคู่กระเพาะปลาน้ำแดง หรือเมนูนึ่ง ลวก ก็อร่อย |
| 3.1 ส่วนผสมทำกระเพาะปลาน้ำแดง หมี่อายุยืน | ปริมาณ (หน่วยกรัม) |
| กระเพาะปลาหลอดเล็ก (ต้มจนนิ่ม ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ) | 300 |
| ปีกไก่บน (ล้างสะอาด) | 1000 |
| ไข่นกกระทา (ต้มสุก แกะเปลือก) | 36 ฟอง (หรือตามชอบ) |
| เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ แล้วหั่นพอดีคำ) | 50 |
| หน่อไม้ต้มหั่นเส้น | 400 |
| เลือดไก่หั่นเต๋า(ขนาดตามชอบ) | 400 |
| ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง | 240 |
| ซอสปรุงรสอาหาร ตราภูเขาทอง (ซอสลุงหนวดขวดส้ม) | 45 |
| ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง | 30 |
| ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง | 30 |
| เกลือ | 10 |
| น้ำซุป/น้ำสต็อกที่เตรียมไว้ | 4000 |
| ผักชี | สำหรับโรยหน้า |
| พริกไทยป่น | 5 |
| แป้งข้าวโพด30กรัม และ แป้งมันฮ่องกง30กรัม ละลายน้ำพักไว้ | 60 |
| เส้นหมี่ฮ่องกง (แนะนำตรากระต่าย) | ตามชอบ |
| 3.2 วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง หมี่อายุยืน |
| 1. ตั้งน้ำซุปไฟกลาง ใส่ปีกไก่บนลงไป ตามด้วนเกลือ พอไก่สุกใส่เลือดไก่ลงไป ปรุงรสด้วย ซอสหอยนามรมตราภูเขาทอง ซอสปรุงรสฝาเขียวตราภูเขาทอง ซีอิ๊วขาวตราภูเขาทอง และซอสปรุงรสอาหารตราภูเขาทอง(ซอสลุงหนวดขวดส้ม) ชิมรสชาติ ให้ได้รสชาติเข้มข้นตามชอบ |
| 2. ใส่หน่อไม้ เห็ดหอม กระเพาะปลา ลงไปต้ม พอไฟเดือดให้ลดไฟลง ค่อยๆใส่แป้งมันที่ละลายไว้(ขณะใส่แป้งมันต้องคนหม้อตลอดเวลา เพื่อไม้ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน) จากนั้นใส่ไข้นกกระทา และพริกไทยป่น ค้นให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติตามชอบ ปิดไฟพร้อมทาน |
| 3. แนะนำทานคู่กับเส้นหมี่ฮ่องกง ตรากระต่าย โดยวางเส้นหมี่ในภาชนะ ตักกระเพาะปลาน้ำแดงราด โรยผักชี พริกไทยป่นตามชอบ ทานคู่พริกน้ำส้มที่เตรียมไว้ อร่อยลงตัว |
